Cap pâtisserie et pâtes de base : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: CAP pâtisserie
Ingredients: 500 g de farine; 6 oeufs entiers; 5 cl d'huile ou 50 g de beurre noisette; 1 litre de lait; une pincée de sel

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes de CAP pâtisserie et pâtes de base du Chef Simon, techniques et vidéos

La pâte à crêpes

Chef Simon

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

La brioche

Chef Simon

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Les cornets

Chef Simon

Cornets à glace

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Pâte à choux et éclairs

Chef Simon

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Pâte à tulipes ou calice

Chef Simon

Pour des coupes glacées à croquer !

Pâte brisée

Chef Simon

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte sablée

Chef Simon

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Feuilletage rapide

Chef Simon

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Chef Simon

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Génoise

Chef Simon

Pâte à génoise montée à chaud.

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Toutes les recettes de CAP pâtisserie et pâtes de base des Gourmets

Des idées de recettes de CAP pâtisserie et pâtes de base pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle !

Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉